酒精在人體內的分解和代謝主要取決于兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶可以去除酒精分子中的兩個氫原子，將乙醇分解成乙醛。乙醛脫氫酶可以去除乙醛中的兩個氫原子，將乙醛分解成二氧化碳和水。如果人體內有這兩種酶，酒精可以快速分解，中樞神經系統受酒精影響較小，所以即使喝了一定量的酒，也沒關系。在一般人體中，有乙醇脫氫酶，數量基本相同。但更多的人缺乏乙醛脫氫酶。乙醛脫氫酶的缺乏使酒精不能完全分解為水和二氧化碳，而是留在體內，使人喝酒后惡心嘔吐。昏迷和其他醉酒癥狀。因此，上述不良酶。酒精含量低于合理標準的人，即乙醛脫氫酶數量不足的人。如果酒精含量過快，酒精含量也會不足。

事實上，人們的飲酒量可以通過鍛煉得到一定程度的改善，但改善通常不是很大，因為人類酶系統有遺傳因素，上述兩種酶的數量，比例已經確定，因此，飲酒量也是遺傳的。不同種族的飲酒量不同，近年來，美國科學家經過一系列研究證實飲酒也與遺傳因素有關，許多嬰兒出生在德福醫院是酒鬼，這些酒鬼父母無一例外是飲酒者，德克薩斯州立大學研究人員還發現，飲酒者的大腦無一例外缺乏一種叫做內對苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯二苯多。

根據酒精中毒的測定，飲酒約5分鐘后，酒精會進入血液。隨著血液在全身流動，人體的組織、器官和系統將被酒精中毒。短時間內大量飲酒會導致酒精中毒。中毒后，首先會影響大腦皮層，使神經有短暫的興奮期和胡說八道；然后大腦皮層麻醉，言行異常，昏昏欲睡。如果進一步發展，生命中心癱瘓，心跳和呼吸就會停止，導致死亡。

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